唐彩玲：青岛流亭磨坊食品有限公司总经理

　　唐彩玲，女，1956年3月出生，城阳区流亭街道东流亭社区居民，青岛流亭磨坊食品有限公司总经理。

　　说起流亭大馒头，生活在城阳的人都非常熟悉。每逢结婚生子、生日祝寿、孩子百岁、搬家烧炕等日子，居民们都会买面鱼、寿桃、燕子、宝葫芦等各种花样的大馒头增添喜庆味儿。流亭大馒头，是流亭街道东流亭社区传统手工艺食品，其特点是口感好，清香微甜，软硬适度，不使用任何添加剂，保持了小麦的原质原味，已成为青岛一大品牌。目前，流亭大馒头制作技艺已经被列为青岛市非物质文化遗产名录。

　　今年65岁的唐彩玲是流亭大馒头制作技艺的第五代传承人，对她来说，流亭大馒头不仅仅是个挣钱的营生，更成为了她的牵挂和她的人生名片。一天不去馒头坊，不闻闻蒸馒头时飘出来的香味，唐彩玲便浑身不得劲儿。唐彩玲小时候，家里便经营着一家馒头坊，看到父母将馒头制作成不同花样，还在馒头上描画，她感到非常新奇，有时还会要一些面团自己捏着玩。25岁那年，唐彩玲去到了一家集体性质的老磨坊工作，也是从那时开始，唐彩玲便与馒头结下了不解之缘。

　　以前馒头的花样比较少，唐彩玲在工作之余，经常自己研究新花样。因为怕用面浪费，唐彩玲便用泥巴进行创作，等捏得像样了再用面。经过不断地研究，现在唐彩玲已经可以制作出50多种各式各样的馒头。

　　制作花样不同的馒头，免不了要利用一些工具，桃木榼子是最常见的工具，也比较省时。但像龙、老虎、凤凰等花样，需要纯手工制作，为让蒸出来的馒头栩栩如生，唐彩玲在细节上下功夫，每一根胡须、身上的花纹等制作得都非常仔细。“定做馒头的人是为了喜庆、好看，要是糊弄着做，那做出来的馒头没有诚意，扰了人家的心情，所以做馒头也是个细致活。”唐彩玲说道。

　　唐彩玲不仅要求馒头好看，还得好吃。制作馒头所用到的面粉是唐彩玲精挑细选出来的纯天然、无污染的优质小麦面粉，在制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂。唐彩玲制作馒头还有一个诀窍，那便是老面发酵，在发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。老面用量的控制很关键，放少了口感不佳，多了会使馒头发酸，但对于有40年制作经验的唐彩玲来说，却不是一件难事。

　　面发酵好了之后，下一步便是和面。先根据要制作的馒头大小进行称重，再将称好的面揉五分钟左右，将里面的气泡揉出来，这样在制作馒头的时候面质便更加均匀。之后便是通过剪刀、模子等工具制作馒头造型，然后再发酵30分钟才能放入蒸炉中。“蒸馒头的时间把控也很关键，根据面团的大小重量控制好火候和时间，这样蒸出来的馒头口感才会更加香甜。”?馒头出锅后，再进行描画。“描好画的馒头不能直接包装，否则蒸汽会把皮都磨掉了，必须得在架子上放凉。”唐彩玲说道。发酵、和面、蒸熟、放凉，整个过程需要5个多小时。

　　这么多年来，也正是因为唐彩玲的“较真”和真诚，她蒸出来的流亭大馒头赢得了广大居民的喜爱。东流亭社区旧村改造之后，唐彩玲便开了一家自己的馒头坊，虽然位置不起眼，但是以前吃惯了她做的馒头的老顾客，依然来找她买。“有些人吃了我十几年的馒头，都成了我的老朋友。现在这些老顾客都是按月结算，每天来拿多少他们自己记录，到月底再把钱给我。他们信得过我，我也信得过他们。”唐彩玲说。

　　现在唐彩玲制作的流亭大馒头远近闻名，每天都有很多顾客定做。尤其是周五、周六两天，每天都能接上百单，每接一单，唐彩玲都会在笔记本上认真记录下顾客的要求，按照他们的喜好定做，毫不含糊，也绝对不偷工减料。。

　　? ? ?因为馒头做得好，在2010年时，流亭大馒头还获得了城阳特色旅游商品银奖，这也给了唐彩玲更大的信心将做馒头的手艺传承下去，让居民世世代代都能吃到正宗的流亭大馒头。“现在我的儿子是第六代传承人，别人要想找我学习技巧，我也会教给他们，这是个老手艺，越多人会，我越高兴，也越放心。”

　　?? ?除了传统的描画馒头，唐彩玲还对馒头进行了创新。用胡萝卜汁、紫薯、菠菜等将面和成不同的颜色，做出来的馒头花样更多，更受人喜爱。“我希望能做更多的花样，吸引更多的人来学习做流亭大馒头，让这门手艺世世代代地传承下去。”唐彩玲说道。